Calamar
(loligo vulgaris)
El calamar, también llamado jibión, es un molusco cefalópodo que admite infinidad de preparaciones en la cocina, entre las que destacan: guisados en su tinta, encebollados, fritos y rebozados con pasta orly, las populares rabas. Uno de los secretos para cocinar un buen calamar es limpiarlo de forma adecuada.
El cuerpo (manto)puede rellenarse o cortarse en filetes planos o aros. La forma más frecuente de prepararlo es cortado en aros (o en bastones) y en fritura, siendo también popular a la plancha, relleno y guisado, muchas veces en su propia tinta, que participa como ingrediente en algunas recetas. Las patas, tentáculos y tinta son comestibles. Las únicas partes que no pueden aprovecharse son el pico y el jibión.
CALIBRE/PRESENTACIÓN:
