Calamar
Calamar
(loligo vulgaris)
Le calmar, également appelé seiche, est un mollusque céphalopode qui admet d'innombrables préparations en cuisine, parmi lesquelles: cuit dans son encre, oignons, frits et battus avec des pâtes orly, le calmar populaire. L'un des secrets de la cuisson d'un bon calmar est de le nettoyer correctement.
Le corps (manteau) peut être farci ou coupé en filets plats ou en anneaux. La façon la plus courante de la préparer est la coupe en rondelles (ou bâtonnets) et la friture, étant également populaire grillée, farcie et cuite, souvent dans sa propre encre, qui est utilisée comme ingrédient dans certaines recettes. Les pattes, les tentacules et l'encre sont comestibles. Les seules parties qui ne peuvent pas être utilisées sont le bec et la seiche.
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