Sole
(Solea solea)
C'est le poisson blanc plat le plus consommé de la péninsule ibérique en raison de sa haute qualité, avec une saveur et une texture douces, très attrayant pour les convives de tout âge. La sole est l'un des poissons qui connaît le plus grand nombre de préparations, à la fois en cuisine classique et en cuisine à la maison.
Les petits sont frits; les moyens (220 à 250 g) sont rôtis au four ou sur le gril et les grands sont pochés en bouillon court ou farcis et cuits au four, ou braisés. Les filets, roulés en pops ou plats, sont pochés et servis en sauce, parfois panés et frits ou rôtis
